Carta
POSTRES
¡Síiiii!, empecemos por la parte más dulce del día, además del hecho de disfrutar de la dulce compañía de tu mesa…
Brownie de choco y nueces
Con helado de Coco
6.5
Tarta de Queso
Queso de Cabra al horno con caramelo salado
Sin gluten
6
Tarta de Chocolate y Turrón
Bizcocho calado, chocolate y turrón por capas
6.5
Arroz con Leche
Bizcocho de limón calado y helado de leche merengada
6€
Tarta-Bizcocho de Limón
Calado con almíbar y curd lemmon
Con helado de miel y tomillo
6
Carpaccio de Manzana
Almíbar de anís estrellado y helado de mandarina
5€
Tarta Helada De Yema Tostada
La Perla
6
Tarta Helada De Yogur, Mango y Frambuesa
La Perla
6
LOS ARROCES y GUISOS
Fondos elaborados con mucho tiempo y mimo.
Arroz elaborado al momento en su justo punto y momento
Mínimo 2 personas
¡Si eres arrocero, entre semana puedes pedir para uno!
Arroz de verduras de Temporada
Hoy, Habichuelas verdes al ajillo
15 pp
Vaca Retinta
Fondo con vaca gaditana guisada y desmigada, para cucharear
19 pp
Costillas Dulce-Picantes
Meloso con sabores contrastes que harán chispas de neuronas
17 pp
Presa San Pascual y Setas Trufado
Meloso son sabor a encina y a terreno
20 pp
Pollo Picantón
Seco y un sabor intenso a asado
19 pp
Chipirones con Morcilla
Semi Seco con equilibrio entre el mar y la montaña
20 pp
Arroz Ciego de Pescado
Meloso con sabores del mar, cazón, calamar, mejillón, gamba, berberecho…Posibilidad de seco
17 pp
Caracoles con Costillas
Meloso en marmita, con potente sabor y entretenimiento
18 pp
Arroz Negro de Pulpo con Alioli de Pimentón
Seco y ahumado
22 pp
Arroz de Cabezada de Cerdo y Setas
Meloso y con un toque de trufa
16 pp
Garbanzos con Bogavante
Nuestra cita anual con este guiso tan especial y único
26 pp
Empedraillo de la Abuela Mari
La receta más clásica de nuestra madre. Habichuelas, arroz y longaniza
12 pp
Lentejas estofadas con Codorniz
Lentejas con codornices ahumadas al kamado y toque de foie
14 pp
Judiones con Almejas
El guiso marinero y sabroso lo mires por donde lo mires
14 pp
Manitas de Cerdo en Ajopollo
Fondo con vaca gaditana guisada y desmigada, para cucharear
19 pp
Arroz de Cabezada de Cerdo y Setas
Meloso y con un toque de trufa
16 pp
COCINA DE PUEBLO
Con alma. Platos de siempre, hoy
Mogote en Orza
Elaboración propia de embutido de Cerdo San Pascual
15€
NUEVA Croqueta de Bacalao
Sabor intenso y cremoso
2,25€
Jamón de Cebo al corte
Loncheado de 75% de pureza salmantina.
19 /100 grs
El Flamenquín
Al estilo de siempre sin queso y con nuestro toque…
14
La Calabaza frita con longaniza
..y su majaillo de ajo, vinagre y orégano. Y huevo encima
14
La Croqueta
Que nunca puede faltar. Esa que sabe a la casa de nuestra abuela, de puchero con jamón y pollo
2
Los Huevos de mi Cuñao
Con guacamole, salteado de gulas, y guacamoles
15
Los Huevos Rotos con Jamón
Nuestro corte de patata, jamón a dados y a lonchas
13
Las Tortillas
Hechas al momento, con los huevos de granja
- La de calabacín y cebolleta
11
Huevos procedentes de la granja de Raquel, de gallinas gorditas y más que felices en Ventas de Huelma
Las Albóndigas
De ternera y cerdo.
Con la salsa de almendra de nuestra madre.
16
Pollo Al Curry Suave
Picantito y sabrosón.
Con arroz blanco aromatizado.
16
ENSALADAS Y VERDURAS
El Tomateando
Surtido de tomates con nuestra famosa vinagreta de albahaca y de tomate seco
13
Cogollos a la Brasa
Con escabeche de naranja y sal de jamón.
11
Ensalada de Berenjenas Encurtidas
Con hummus y puerro asado
13
Ensalada de Habichuelas Lacias
Patata confitada en azafrán, habichuelas de Monachil crujientes y su fritailla
14
Ensalada de Pimientos Rojos
Asados al fuego del Kamado, con su cebolla y huevo duro
14
La Rusa más Clásica
Patatas, gambas y mahonesa ¿what else?
9€
BRASAS Y OTRAS CARNES
Jugamos con el fuego en una brasa que alimentamos con carbón de encina y sarmientos de las viñas de Huétor. Buenos productos para darte la mejor combinación producto-humo-brasa.
Pollo
Pollo moruno
Muslo y sobre muslo deshuesado, marinado en especias morunas y hecho a kamado.
13
Pollo Picantón
Asado con nuestra mezcla de especias .
Extratierno.
18
Cerdo
Presa San Pascual Granadino
Jugosa y sabrosa a la brasa.
Con nuestra patata y pimientos.
18
Entrecotte de cerdo Granaino
Sorprendentemente tierno.
Jugoso y tierno otra vez. Pieza entre 320-360grs
18
Costillar Lacado
Ahora en formato INDIVIDUAL cocinado a baja temperatura. Con nuestra salsa de regaliz
17
Solomillo San Pascual
Limpio y jugoso con un toque ahumado y a hierbas de campo
19
Secreto de Bellota
Para amantes de la grasita buena, con torraito de brasa
21€
Codillo Tradicional
Codillo de paleta, cocinado primero a baja temperatura y terminado al horno con sus avíos
21
Mollejas de Cerdo
Confitadas primero y salteadas al fuego con su refritillo
18
Presa de Bellota
La parte más sabrosa y jugosa…en taco y rosácea
23€
Vaca Retinta
Lomo bajo al corte
Para los que aman el sabor sin estorbos.
8,5/ 100grs
Lomo alto al corte
Intensidad, grasita y amor.
7€ / 100grs
Solomillo
Mantequilla pura de ternura y todo el sabor
27
Lomo alto al corte
Intensidad, grasita y amor.
7€ / 100grs
Cordero
Paletilla de Cordero Segureño
Cocinada a baja temperatura y terminada al horno.
39€
Canelones de Cuello de Cordero
Con salsa dulce y cuscus de manzana
17€
Pescados
Frescura y buen tratamiento para disfrutar de…
Pata de Pulpo
A la brasa.
Con parmentier de pimentón y limón.
21
Bacalao
Desalado, gelatinoso y confitado.
Con hummus y caldo blanco.
19
Salmón Braseado
Coliflor encurtida y escabeche cítrico de mango.
19
Taco de Atún
Braseado al carbón, pisto y patatitas.
20
